Dolce di Natale? Il tipico Stollen secondo la ricetta di Csaba dalla Zorza

Per Natale sono tanti i dolci che possiamo preparare, ma lo Stollen è tipico di questo periodo dell’anno e la maestra di bon ton Csaba dalla Zorza ci insegna a farlo.

Burro, frutta secca, canditi, mandorle, uva passa, cedro e arancio candito, con una copertura di zucchero a velo, sono gli ingredienti classici che danno vita al tipico dolce di Natale tedesco ricco e goloso. Originario dell’area di Dresda, questa pasta lievitata è conosciuta in tutta la Germania con diverse variazioni alla ricetta e ha un nome ben preciso: Stollen più semplicemente, oppure Christollen o Weihnachtsstollen per i più navigati con la lingua.

Tra le varianti possibili, spunta la ricetta della famosa conduttrice e scrittrice Csaba dalla Zorza. Maestra di eleganza a tavola, nonché giudice esperta di “Cortesie per gli ospiti” e “Bake off Italia – Dolci in forno“, ci insegna a preparare un buon Stollen per questo Natale.

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Il dolce di Natale secondo Csaba dalla Zorza

Tempi di preparazione: 1 h

Persone: 6

Ingredienti:

• 350 g farina
• 1/4 di cucchiaino di sale
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 50 g di zucchero
• 15 cl di latte
• 120 g di burro ammorbidito
• 1 uovo sbattuto
• una manciata di mirtilli disidratati
• una manciata  di uvetta
• una manciata di arancia candita
• una manciata di mandorle tritate
• scorza grattugiata limone
• 180 g di marzapane pronto

Per la glassa:

• 120 g di zucchero a velo setacciato
• 3 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:

1. Fate scogliere il lievito di birra nel latte. Setacciate 300 grammi di farina in una ciotola o all’interno di un mixer e aggiungete il sale e lo zucchero. Girate e poi azionate il mixer e versate il latte a filo, il burro morbido e l’uovo sbattuto.
2. Impastate fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete la frutta secca, le mandorle e la scorza di arancia e limone.
3. Cospargete metà della farina rimasta su un piano da lavoro e trasferitevi sopra l’impasto. Lavoratelo per renderlo molto elastico.
4. Sistemate l’impasto all’interno di una ciotola e copritelo con della pellicola. Mettetelo a lievitare per 2-3 ore. Dovrà raddoppiare il suo volume.
5. Al termine della lievitazione, accendete il forno a 190° C e ricoprite una teglia con carta forno. Cospargete il piano da lavoro con la farina rimasta e lavorate nuovamente l’impasto.
6. Lavorate anche il marzapane pronto per creare una specie di salsicciotto. Mettetelo all’interno dell’impasto, che andrà ad avvolgerlo, e trasferitelo sulla teglia. Infornate e lasciate cuocere per circa 30-35 minuti.
7. Terminata la cottura, togliete dal forno il dolce e lasciatelo raffreddare per 5 minuti.
8. Preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con il succo di limone e spalmatela sul dolce una volta che sarà tiepido. Quando la glassa sarà solidificata, tagliate a fette lo Stollen e servite.