Stracciatella in brodo, ricetta light della minestra di uova e parmigiano

La stracciatella di uova in brodo vegetale è un piatto completo, sostanzioso ma leggero, ideale anche per l’alimentazione dei bambini, qui in versione light. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice potrete portare in tavola una minestra di uova e parmigiano ideale per scaldare questi giorni più freddi. 

Stracciatella di uova in brodo, la ricetta light

Ingredienti per 2 persone:

Per il composto di uova e parmigiano:

• 2 uova fresche a temperatura ambiente
• 80 g di parmigiano reggiano grattugiato (oppure 60 g di parmigiano unito a 20 g di pangrattato oppure semolino oppure farina)
• Sale fino q.b.
• Pepe q.b. (facoltativo)

Per il brodo vegetale:

• 1 litro circa d’acqua
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• 1 patata
• 1 pomodoro
• Sale fino q.b.

Preparazione:

1. Per preparare la ricetta della stracciatella in brodo con il parmigiano in versione light, per prima cosa occupatevi del brodo vegetale. Lavate, sbucciate e tagliate le verdure a pezzi grandi e mettetele in acqua fredda salata, poi fatele cuocere per circa un paio d’ore a fuoco lento con il coperchio sopra.
2. Una volta che il brodo sarà pronto, togliete le verdure, che potrete gustare  parte come contorno, poi filtrate il brodo per utilizzarlo per la successiva cottura della stracciatella di uova.
3. Adesso preparate il composto di uova. Come prima cosa sbattete con una forchetta o una frusta le uova in una scodella assieme al parmigiano reggiano grattugiato, unite il sale e, se lo preferite, anche un pizzico di pepe.
4. A questo punto prendete il composto di uova e parmigiano e versatelo lentamente a cucchiaiate nel brodo vegetale bollente, avendo cura di girarlo bene con la forchetta o con una frusta finché il composto si addensa. Fate bollire per circa 3 o 4 minuti e servite la stracciatella e il brodo caldi in una terrina. La stracciatella di uova e parmigiano in brodo vegetale light è pronto per essere gustato subito.

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