La stracciatella di uova in brodo vegetale è un piatto completo, sostanzioso ma leggero, ideale anche per l’alimentazione dei bambini, qui in versione light. Con pochi ingredienti e una preparazione semplice potrete portare in tavola una minestra di uova e parmigiano ideale per scaldare questi giorni più freddi. 
Stracciatella di uova in brodo, la ricetta light
Ingredienti per 2 persone:
Per il composto di uova e parmigiano:
- 2 uova fresche a temperatura ambiente
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato (oppure 60 g di parmigiano unito a 20 g di pangrattato oppure semolino oppure farina)
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Per il brodo vegetale:
- 1 litro circa d’acqua
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 pomodoro
- Sale fino q.b.
Preparazione:
- Per preparare la ricetta della stracciatella in brodo con il parmigiano in versione light, per prima cosa occupatevi del brodo vegetale. Lavate, sbucciate e tagliate le verdure a pezzi grandi e mettetele in acqua fredda salata, poi fatele cuocere per circa un paio d’ore a fuoco lento con il coperchio sopra.
- Una volta che il brodo sarà pronto, togliete le verdure, che potrete gustare parte come contorno, poi filtrate il brodo per utilizzarlo per la successiva cottura della stracciatella di uova.
- Adesso preparate il composto di uova. Come prima cosa sbattete con una forchetta o una frusta le uova in una scodella assieme al parmigiano reggiano grattugiato, unite il sale e, se lo preferite, anche un pizzico di pepe.
- A questo punto prendete il composto di uova e parmigiano e versatelo lentamente a cucchiaiate nel brodo vegetale bollente, avendo cura di girarlo bene con la forchetta o con una frusta finché il composto si addensa. Fate bollire per circa 3 o 4 minuti e servite la stracciatella e il brodo caldi in una terrina. La stracciatella di uova e parmigiano in brodo vegetale light è pronto per essere gustato subito.
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