Per imparare ad apprezzare la semplicità degli ingredienti della cucina, a volte bastano delle ricette vegetariane ricche di bontà e di salute. Come lo stufato di lenticchie senza carne ma carico di proteine. 
Le lenticchie sono un ingrediente particolarmente presente nelle nostre case in questo periodo. Un po’ perché sono il simbolo del capodanno e vengono mangiate quale buon auspicio per i mesi a venire, un po’ perché sono perfette nelle zuppe calde invernali, come nella ricetta light e vegetariana dello stufato di lenticchie.
Questi legumi, però, non sono solo buoni ma anche alleati della salute, grazie ai benefici che possono apportare all’organismo. Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali, per questo vengono considerate una valida alternativa ad altri cibi dall’alto tenore proteico come carne, pesce, uova o formaggi. Inoltre contengono anche fibre, vitamine come quelle dei gruppi A, B1, B2, C, PP, sali minerali come calcio, potassio e ferro, ma contengono pochissimi grassi.
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Ricetta light vegetariana dello stufato di lenticchie
Ingredienti:
- 200 g di lenticchie
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 manciata di spinaci
- 1 manciata di pomodorini
- 1 foglia di alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Lavate la carota e tagliatela a fettine, tagliate allo stesso modo anche la cipolla.
- Portate sul fuoco una pentola capiente e versateci 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungete la carota e la cipolla, poi il sale. Fate soffriggere per 5 minuti.
- Nel frattempo sciacquate bene le lenticchie. Dopo aver fatto soffriggere per 5 minuti, versate nella pentola le lenticchie. Coprite il tutto con dell’acqua e aggiungete la foglia di alloro e qualche pomodorino tagliato a metà. Aggiungete un altro po’ di sale. Coprite con un coperchio e lasciate bollire per circa 40 minuti.
- Quando le lenticchie saranno morbide, aggiungete la manciata di spinaci ben lavati e mescolate.
- Lasciate cuocere per altri 5 minuti. Al termine della cottura, servite lo stufato ancora caldo.
