Torta salata di patate, cipolle e formaggio: un vero trionfo di gusto e nutrienti per un piatto che si adatta ad essere antipasto o piatto unico dopo la prima portata! 
La torta salata patate, cipolla e formaggio è una torta molto profumata e nutriente, abbastanza sfiziosa per essere servita come antipasto ma anche come piatto unico, accompagnato se lo si vuole da un’altra piccola portata. L’involucro di pasta brisé aromatizzata al rosmarino, maggiorana e timo incornicia un ricco ripieno a base di patate, cipolle rosse e Asiago, con fettine di patate disposte a raggiera.
Gustare questa torta sarà una vera delizia e un trionfo di sapori, poiché le spezie sprigionano tutta la loro bontà, aggiungendo un’ulteriore nota di gusto all’impasto già molto profumato. Curiosi di assaggiarla? Allacciate le cinture… del grembiule! E iniziate a preparare questo piatto che sicuramente resterà nelle vostre ricette!
CARATTERISTICHE
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 55 min
Dosi per: 6 persone
Costo: Basso
INGREDIENTI PER LA PASTA BRISÈ
PER UNA TORTIERA DEL DIAMETRO DI 29 CM
- Burro (freddo di frigo) 100 g
- Farina 00 200 g
- Acqua (ghiacciata) 70 g
- Rosmarino 3 rametti
- Maggiorana 2 rametti
- Timo 3 rametti
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
PER IL RIPIENO
- Patate 500 g
- Cipolle rosse 250 g
- Asiago 150 g
- Timo 2 rametti
- Olio extravergine d’oliva 40 g
- Uova (medie) 5
- Zucchero di canna 1 cucchiaio
- Brodo vegetale 4 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- PER SPENNELLARE
- Latte 10 g
COME PREPARARE LA TORTA SALATA DI PATATE, CIPOLLE E FORMAGGIO
Per incominciare, prepariamo la pasta brisé. In un frullatore o in un mixer con lame posizionate la farina con le foglioline di rosmarino. Regolate di sale e pepe e successivamente aggiungete il timo e la maggiorana.
Una volta azionate le lame, aggiungete il burro freddo di frigorifero. Frullate il tutto ottenendo un composto sabbioso. A questo punto posizionate l’impasto su una superficie piana e dategli la classica forma a fontana. Aggiungete poi l’acqua ghiacciata a filo e tramite una forchetta iniziate a raccogliere l’impasto.
Impastate con grande velocità tutti gli ingredienti con le mani per ottenere un impasto compatto e liscio; a questo punto fatene un panetto, da lasciar riposare per almeno 20-30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola trasparente.
Passiamo ora al ripieno: grattugiate 60 g di formaggio a grana grossa e riducete il resto a dadini della misura di 3-4 mm da tenere da parte.
Dopo aver sbucciato le patate, tenetene da parte 200 g a cubetti di 3-4 mm e 300 g invece a fettine sottili, dallo spessore di 2 mm; immergetele poi nell’acqua fredda per evitare che anneriscano. Tagliate le cipolle a rondelle e lasciatele soffriggere in una padella ampia con l’olio per 2 minuti a fuoco medio, lasciandone qualcuna da parte.
Aggiungete poi lo zucchero di canna, cuocete per altri 2 minuti, versandovi il brodo vegetale (oppure la stessa quantità di acqua), e unitevi le patate che avevate tagliato a cubetti.
Lasciate cuocere il tutto per 15 minuti sempre a fuoco medio, regolando la quantità di sale e pepe e aggiungete altri 2 cucchiai di brodo vegetale o acqua.
Una volta che il ripieno sarà pronto, spegnete il fuoco e mettetelo in una bacinella a raffreddare. Una volta trascorso il tempo necessario, togliete la pasta brisè dal frigorifero, e stendetela su un piano di lavoro leggermente infarinato con un mattarello, formando una sfoglia dello spessore di 1-2 mm e del diametro di 29 cm.
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Aiutandovi col mattarello stendete l’impasto in una tortiera del diametro di 29 cm già imburrata e foderata con carta da forno. Aiutandovi con le dita, fate aderire bene la brisè alla tortiera, poi conservate le parti in eccesso, che potrete utilizzare come decorazione. Ponete la torta salata in frigorifero per almeno 20 minuti. In una ciotola a parte sbattete le uova con un pizzico di sale e aggiungete il formaggio a cubetti.
Unite nella ciotola anche il ripieno che avete preparato, mescolando bene con una forchetta, poi versate il tutto nella tortiera.
Lasciate sbollentare le patate per 20 secondi in acqua calda salata, scolatele e ponetele in acqua fredda in modo che da far rilasciare loro l’amido. Scolatele accuratamente e collocatele in senso circolare, a partire dal cerchio più esterno, rioprendo tutto il ripieno.
Aggiungete anche la cipolla che avete conservato, infine con gli avanzi della pasta brisè create una decorazione per la torta, intrecciando due filoncini tra loro e ponendoli sul bordo.
Infine aggiungete il timo, il formaggio grattugiato e mettete in forno statico preriscaldato a 200° per 35-40 minuti (oppure a 180° per 25-35 minuti se in forno ventilato).
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Una volta pronta, sfornate e servite la vostra torta salata di patate, cipolle e formaggio: vi leccherete i baffi!!
