Primo piatto da leccarsi i baffi: questi fusilli con pesto alla siciliana faranno di questa ricetta estiva un must da provare e riprovare assolutamente! 
Cosa c’è di meglio che godersi un buon piatto di pasta fresco ma goloso? La freschezza di questo pesto insieme alle melanzane fritte farà di questo piatto una vera leccornia!
Pronti per scoprire i segreti di questo piatto speciale da preparare in poche mosse e per un risultato davvero unico? Un compromesso per un piatto estivo ma che sia saporito e goloso allo stesso tempo.
Le melanzane fritte si sposano dolcemente con il trionfo di sapori contenuti nel pesto, dove basilico, pomodorini e parmigiano spiccano con il loro tocco mediterraneo. Ah, e non dimentichiamoci delle mandorle!!
Ecco qui una rivisitazione della pasta con pesto alla siciliana, secondo la ricetta di Al.ta cucina!
Ingredienti per 2 persone:
- 250 gr fusilli
- 1 melanzana
- 20 foglie di basilico
- 70 gr ricotta
- 120 gr pomodorini
- 40 gr mandorle
- 70 gr parmigiano
- 70 ml olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe
Come preparare i fusilli con pesto alla siciliana:
https://www.facebook.com/Altaticucina/videos/2568490506496360/
Tagliare la melanzana a cubetti, cospargendole di sale e far riposare 30 minuti. Risciacquare sotto l’acqua.
In una pentola, scaldate dell’olio e friggete la melanzana a cubetti. Una volta dorati, toglieteli dalla pentola asciugandoli con della carta assorbente.
In una scodella, aggiungere il basilico, la ricotta, i pomodorini, il parmigiano, le mandorle, l’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe; frullare il tutto.
Nel frattempo, cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolare al dente. Unire quindi in una terrina i fusilli, il pesto e mezzo bicchiere d’acqua di cottura, e mescolare. Aggiungere, infine, le melanzane fritte, il basilico fresco e le mandorle. Amalgamare il tutto.
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Servire!
