La lasagna è un piatto goloso e abbondante, che fa innamorare praticamente tutti. Ma oltre alla classica versione secondo tradizione con il ragù o il sugo, è possibile preparare una versione light, una ricetta vegetariana che possa accontentare le esigenze alimentari di chiunque senza dover rinunciare a un piatto buono come una lasagna al forno. 
Lasagna light alle verdure, la ricetta vegetariana
Ingredienti:
- 400 g di lasagne all’uovo
- 300 g di melanzane tagliate a cubetti
- 200 g di zucchine tagliate a cubetti
- 200 g di porri
- 100 g di cipolla
- 1,5 dl di vino bianco secco
- 5 dl di olio extravergine d’oliva
- 100 g di burro
- 1 litro di latte
- 100 g di farina
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b.
Preparazione:
- Per realizzare la ricetta delle lasagne light vegetariane, cominciate dalla salsa besciamella. In un pentolino fate fondere il burro e poi unite la farina, un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata. Aggiungete il latte caldo a filo e mettete sul fuoco il tutto continuando a mescolare bene finché la salsa velerà il cucchiaio.
- A questo punto spegnete il fuoco e cucinate le verdure. In una padella mettete un filo abbondante di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere a fuoco basso la cipolla mondata, lavata e ridotta a fettine
- Nel frattempo, lavate, mondate e tagliate a cubetti tutte le altre verdure. Quando la cipolla sarà dorata, aggiungetele in padella, coprite con un coperchio e fate cuocere lentamente per 5 minuti circa. Dopodiché, sfumate con il vino bianco, salate e coprite nuovamente. Lasciate cuocere ancora per circa 10 minuti, girando di tanto in tanto.
- A cottura ultimata, prendete una pirofila e ungetela d’olio extravergine d’oliva. Sul fondo mettete uno strato di salsa besciamella, poi proseguite con le sfoglie di pasta, nuovamente uno di besciamella e uno di verdure. Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti, ma l’ultimo strato superficiale lasciatelo per la besciamella.
- Le lasagne sono pronte per essere infornate in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti. Una volta conclusa la cottura, estraete la pirofila dal forno e servite le lasagne light vegetariane ancora calde.
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