La ricetta delle polpette di zucchine e ricotta sono un’ottima alternativa vegetariana alle polpette classiche di carne, nutrienti e saporite, ma allo stesso tempo leggere e croccanti. Pochi ingredienti, pochi passaggi e le polpette calde sono pronti in tavola. 
Polpette di zucchine e vegetariane, la ricetta vegetariana
Ingredienti per 4 persone:
- 4 zucchine
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- 250 g di ricotta
- 2 uova
- 60 g di grana padano o di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 l di olio di arachidi per friggere
- Pangrattato q.b. per la panatura
- Sale q.b.
Preparazione:
- Per realizzare la ricetta vegetariana delle polpette morbide di zucchine e ricotta, prima di tutto lavate e tagliate le zucchine alla julienne. Poi fatele cuocere in una padella antiaderente assieme a uno spicchio d’aglio e un po’ di olio.
- Una volta che le zucchine saranno cotte, lasciatele raffreddare. Poi mettetele da parte in una ciotola e unite la ricotta e amalgamate bene tutti gli ingredienti.
- A questo punto unite le uova, aggiungete anche il formaggio grattugiato (a scelta tra parmigiano reggiano e grana padano), poi il pangrattato, infine aggiustate di sale e di pepe a piacere.
- Ora mescolate gli ingredienti tra di loro finché otterrete un composto compatto e omogeneo.
- Quando avrete terminato questa procedura, utilizzando le mani formate con l’impasto delle polpette.
- Una volta che avrete creato le polpette con tutto l’impasto a vostra disposizione, concludete la preparazione passando le polpette nel pangrattato e ponetele su un piatto.
- Adesso fate scaldare per bene l’olio, potete scegliere quello di semi d’arachidi oppure potete impiegate quello extravergine d’oliva, e immergente in olio caldo le polpette di zucchine.
- Le polpette saranno cotte quando risulteranno croccanti e dorate. Una volta che sono cotte, via via levate le polpette dal fuoco, scolatele bene e ponetele su della carta da cucina assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Le polpette vegetariane di zucchine e ricotta sono pronte per essere servite come pietanza calda, magari accompagnata da un contorno di insalata.
LEGGI ANCHE >>> Polpette di cavolfiore, una ricetta light e vegetariana per ogni occasione
