Un ricetta tenerissima e dolce per ogni occasione, un piatto diverso dal solito in cui i protagonisti sono dei vegetali molto usati in cucina, versatili certamente e molto buoni anche per il nostro organismo: parliamo dei muffin alle carote. 
Muffin alle carote, la ricetta golosa ideale per una coccola
Ingredienti per 6 persone:
- 300 g di farina 00
- 75 ml di olio di semi
- 2 uova
- 225 g di zucchero semolato
- 16 g di lievito in polvere vanigliato per dolci
- 110 ml di latte
- 300 g di carote
- 100 g di mandorle pelate
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Preparazione:
- Per preparare i muffin golosi alle carote, prima di tutto dovete pelare le carote e tritarle finemente (potete utilizzare una grattugia oppure un mixer), poi tritate bene anche le mandorle.
- A parte lavorate con le fruste elettriche le uova assieme allo zucchero. Mentre continuerete ad amalgamare gli ingredienti, versate a filo poco alla volta l’olio di semi e a seguire il latte.
- Adesso setacciate e aggiungete poco alla volta anche la farina e poi il lievito per dolci. Lavorate bene l’impasto ancora per un po’ con le fruste elettriche in modo che non si formino grumi e il composto risulti omogeneo. Dopodiché unite al tutto le carote e le mandorle che avete precedentemente tritato.
- Mescolate bene il tutto e poi trasferite il composto negli appositi stampini per i muffin. Se non usate i pirottini classici, ma avete a disposizione una teglia, ricordatevi di imburrarla e infarinarla prima di versare al suo interno il composto.
- A questo punto non vi resta che cuocere i muffin alle carote, mettete in forno ventilato a 180° C per circa 20 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, quando i muffin saranno cresciuti e cotti, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare. Poi toglieteli delicatamente dalla teglia o dai pirottini e disponeteli su un piatto di portata, decorate poi spolverizzando sopra un po’ di zucchero a velo.
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