Il finocchio, ortaggio da sempre noto per le sue proprietà digestive e depurative, è ottimo da consumare crudo ma anche cotto all’interno di un goloso sformato. 
Tipico ortaggio dell’area mediterranea, poiché ha bisogno di un clima caldo e temperato per crescere rigoglioso, il finocchio è un ingrediente comune nelle case degli italiani. Presente tra ottobre e maggio, è possibile beneficiare delle sue numerose proprietà nutrizionali in diversi modi.
I finocchi, infatti, si possono mangiare crudi magari in un’insalata o accompagnati dal pinzimonio, la classica salsa a base di olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Si prestano benissimo anche in numerose ricette, semplicemente lessati o gratinati in forno.
Del finocchio sono noti i semi dal sapore di anice dolce e rinfrescante, utilizzati come condimento per speziare piatti ma anche pane, grissini e cracker. I semi del finocchio, poi, sono molto apprezzati per il gusto gradevole nelle tisane depurative dalle proprietà calmanti e digestive.
Il finocchio, insomma, è un elemento versatile in cucina e amico della salute dell’intestino, del fegato e dello stomaco. Povero di grassi e ricco di fibre, contiene sali minerali, vitamine e fitoestrogeni alleati preziosi della donna in menopausa, nel corso del ciclo mestruale e durante l’allattamento.
Sformato con finocchio e besciamella
I finocchi sono un cibo salutare ma anche molto buono se inserito in un piatto più ricco e goloso, come lo sformato con la besciamella.
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 40 minuti
Persone: 4
Ingredienti
- 3 finocchi grandi
- sale q.b.
- pangrattato
- pepe nero q.b.
- parmigiano grattugiato
Per la besciamella
- 25 g di burro
- 25 g di farina
- 250 ml di latte
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
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Preparazione
- Pulite i finocchi, tagliateli a spicchi e lavateli bene. Metteteli a lessare in acqua salata bollente per circa 15 minuti.
- Nel frattempo preparate la besciamella. In un pentolino scaldate il latte che useremo dopo. In un altro pentolino lasciate sciogliere a fuoco lento il burro e poi aggiungete la farina. Mescolate bene, senza lasciare grumi. Aggiungete il latte precedentemente scaldato e girate continuamente con la frusta a mano finché non si addensa, sempre a fuoco basso. Infine aggiungete un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
- Accendete il forno per farlo preriscaldare. A questo punto i finocchi sono cotti e potete scolarli. Prendete una pirofila e sul fondo mettete prima due cucchiai di besciamella, poi adagiate i finocchi per formare uno strato, sopra mettete altra besciamella. Continuate così creando strati alterni di finocchi e besciamella fino alla fine. Al termine coprire lo strato più superficiale con il pangrattato, una spolverata di parmigiano grattugiato e il pepe nero.
- Informare a 180 gradi per 15 minuti. Buon appetito!
