Ernst Knam, la ricetta anti spreco dopo Natale: mousse torrone e cioccolato

Il famoso Maître Chocolatier Ernst Knam ha abbracciato la filosofia anti spreco della famosa app Too Good To Go, proponendo le sue golose ricette dopo il Natale.

torta di ernst knam
Mousse torrone e cioccolato di Ernst Knam

Dopo Natale è facile lasciare avanzi delle pietanze preparate o acquistate per le feste. Ma con dei piccoli accorgimenti e un po’ di fantasia, è possibile trasformare il cibo che non mangiamo più in qualcosa di unico e buonissimo. Esattamene come fa il Maître Chocolatier Ernst Knam, noto giudice di “Bake Off Italia – Dolci in forno“, che ha abbracciato la filosofia dell’anti spreco alimentare proponendo le sue ricette sull’applicazione Too Good To Go, nata proprio con l’obiettivo filantropico di recuperare i generi alimentari per non lasciare niente allo spreco, che ancora oggi si attesta a numeri che fanno girare la testa.

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Mousse torrone cioccolato di Ernst Knam

Ernst Knam
Ernst Knam

 

Ingredienti:

Per la Marquise (ricetta di Frau Knam)

  • 100 g di tuorli (5 uova circa)
  • 300 g di zucchero a velo
  • 225 g di albumi
  • 90 g di cacao amaro
  • 30 g di fecola di patate
  • Zucchero semolato

Per la Mousse

  • 200 g di cioccolato fondente 55 %
  • 400 g di panna fresca semi montata
  • 300 g di torrone a pezzetti

Per la decorazione

  • Cacao in polvere
  • Granella di cioccolato fondente
  • 50g di torrone a pezzetti

Procedimento:

  1. Sbattete i tuorli con 100 g di zucchero a velo e a parte montate a neve gli albumi assieme ai restanti 200 g di zucchero a velo. Unite i due composti.
  2. Setacciate la fecola e il cacao, aggiungeteli al composto mescolando delicatamente per non smontare gli albumi.
  3. Su una placca foderata di carta da forno versate la marquise con uno spessore di 5 mm circa.
  4. Infornate per 10-12 minuti.
  5. Togliete la marquise dal forno e spolverate immediatamente la superficie con lo zucchero semolato.
  6. Preparate la mousse. Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, assicurandovi che la temperatura non superi i 50 °C e non si abbassi sotto i 45 °C.
  7. Versate la panna semi montata nel cioccolato e mescolate delicatamente finché i due ingredienti si amalgamano.
  8. Foderate un anello dal diametro di circa 22-24 cm con un disco di marquise. Riempite lo stampo con la mousse e livellate la superficie con una spatola.
  9. Unite il torrone a pezzetti e mettete la torta in frigorifero per circa 2 ore.
  10. Dopo questo tempo, togliete l’anello e spolverate la superficie con del cacao amaro. Ricoprite i bordi con la granella di cioccolato e decorate con dei pezzetti di torrone.