Ricetta vegetariana | La zuppa di legumi misti calda e avvolgente

Una ricetta invernale perfetta per le fredde giornate invernali, totalmente vegetariana ma ugualmente ricca di sapori e di nutrienti. La zuppa di legumi misti per accompagnarci nella stagione.

ricetta vegetariana zuppa di legumi
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Per creare la ricetta della zuppa vegetariana priva di carne e uova, ma ugualmente ricca di sostanza e ad elevato contenuto proteico, servono 4 tipi di legumi diversi: fagioli cannellini, piselli secchi, ceci secchi e fave secche. Prima di cucinarli, buona prassi richiedere di tenere i legumi in ammollo in acqua fredda per un numero adeguato di ore. L’attesa, però, in aggiunta a quella della cottura, sarà ben ricompensata da un piatto caldo e avvolgente che può accompagnarci nelle fredde sere dell’inverno.

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La ricetta vegetariana della zuppa di legumi misti

ricetta vegetariana zuppa
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Ingredienti:

  • 250 g di fagioli cannellini secchi
  • 150 g di ceci secchi
  • 150 g di fave secche
  • 150 g di piselli secchi
  • 1 carota
  • 1 pomodoro
  • 1 scalogno tritato
  • 3-4 foglie di alloro
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 50 ml di brodo vegetale
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • sedano q.b.;
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

  1. In una ciotola mettete in ammollo in acqua fredda i legumi per almeno 8 ore. Al termine, sciacquate i legumi ed eliminate tutta l’acqua in eccesso.
  2. Riempite di acqua fredda una pentola e aggiungete i pomodori tagliati a fettine e le foglioline di alloro. Unite i legumi e fate cuocere per almeno 2 ore.
  3. Portate a bollore aggiungendo sale e pepe. Nel frattempo mettete in un frullatore il sedano, la carota e lo scalogno e tritateli insieme. Utilizzateli per preparare il soffritto in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  4. Prendete una parte dei legumi che avrete scolato e versateli in un robot da cucina per creare una crema morbida e soffice. Aggiungete la crema così ottenuta al soffritto e fate cuocere a fiamma bassa per almeno 20 minuti, aggiungendo piano piano il brodo vegetale.
  5. Al termine della cottura, aggiungete i legumi misti che avevate lasciato da parte. Versate un filo d’olio extravergine d’oliva, del prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato, infine salate e pepate a piacimento.