Un classico primo piatto di gnocchi in una ricetta tutta di stagione con le rape e un goloso ragù di salsiccia, per riscaldarci in queste fredde giornate d’inverno. Facili e buoni da preparare. 
Con le rape di stagione è possibile ottenere una ricetta gustosa, ricca e genuina totalmente preparata in casa, resa ancora più appetitosa da un goloso ragù di salsiccia di maiale. Le rape, innanzitutto, hanno pochissime calorie ma tanti elementi buoni per il nostro organismo. Tra le vitamine spicca la vitamina C, antiossidante e alleato del sistema immunitario, ma contiene anche vitamina A. Contengono inoltre l’acido folico e i carotenoidi, numerosi sali minerali come calcio, fosforo, potassio, magnesio, zolfo, iodio. Sono presenti anche le fibre, utili per la regolazione intestinale. Le rape contengono anche composti solforati e azotati, che stimolano i meccanismi antiossidanti e disintossicanti del corpo.
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Gnocchi di rape e ragù di salsiccia, la ricetta
Ingredienti per 4 persone:
- 2 kg di rape
- 4 etti di farina di frumento tipo 00
- 1 cipolla
- 1 rametto di rosmarino
- 4 etti di pomodori pelati o di conserva di pomodoro
- 1 uovo
- 4 etti di salsiccia di maiale
- 4 etti di ricotta di pecora
- 2 bicchieri di vino rosso
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale
Preparazione:
- Pulite le rape e cuocetele in acqua salata. Una volta che sono cotte, mettetele a raffreddare. Dopodiché passatele in un passaverdura e lasciatele sgocciolare bene.
- Mescolate le rape con la ricotta, l’uovo sbattuto, la farina di frumento e una presa di sale.
- Formate un impasto che dovrà risultare ben amalgamato, morbido e omogeno. A questo punto lavorate gli gnocchi, prendendo dei tocchetti di impasto e creano la tipica forma arrotondata.
- A questo punto pensate al ragù. Mettete a soffriggere la cipolla e gli aghetti del rosmarino, unitevi poi la salsiccia a pezzetti e lasciate insaporire. Bagnate con del vino rosso e fatelo evaporare, poi aggiungete i pomodori pelati e lasciate cuocere il sugo per circa mezz’ora. Aggiustate di sale.
- Lessate gli gnocchi velocemente, tirandoli su non appena salgono a galla, e condite con il ragù di salsiccia di maiale. Amalgamate bene gli ingredienti, mescolando con delicatezza per non rompere gli gnocchi e servite sulla tavola.
