Insalata ricca di tonno, la ricetta veloce per il pranzo del lunedì

Il lunedì è sempre un giorno traumatico perché ricomincia la settimana, il lavoro e non sapete cosa preparare per pranzo? Anche se alcuni si ritrovano a lavorare da casa, il tempo per mettersi in cucina è sempre troppo poco e le idee scarseggiano. Che ne dite allora di un’insalata veloce ma ricca di gusto e nutrimento, magari con ingredienti naturali e genuini come il tonno e delle uova?

insalata ricca la ricetta facile e veloce per il lunedì — Foto di Amanda Martin da Pixabay

Insalata ricca di tonno, la ricetta veloce per il lunedì

Ingredienti:

2 uova
10 pomodori ciliegini
500 g di misticanza
2 scatole di tonno sott’olio o al naturale da 160 g l’una (come preferite)
Sale q.b.
Origano q.b.
Olio extravergine d’oliva
50 g di mollica di pane raffermo
Una manciata di capperi
1 cipollotto
Pepe q.b.
Qualche foglia di prezzemolo e di timo

Preparazione:

Innanzitutto lessate le uova prima in acqua fredda e poi, dal momento di ebollizione, lasciatele cuocere per 8 minuti. Adesso toglietele dal fuoco, passatele sotto l’acqua corrente e, quando si saranno raffreddate, sgusciatele con cura senza romperle.
Passate a occuparvi delle verdure. Lavate i pomodorini e tagliateli quattro spicchi. Poi lavate e scolate bene la misticanza e mettete tutto in un’insalatiera.
Aprite le scatole di tonno e private il pesce dal liquido di conservazione. Riponetelo nell’insalatiera assieme agli altri ingredienti e condite il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e di origano.
A questo punto, tagliate a metà le uova e privatele del tuorlo che dovete conservare per il ripieno. A parte prendete i capperi e privateli del loro sale, poi riducete un cipollotto a rondelle. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella con uno spicchio d’aglio, aggiungete il cipollotto e fate cuocere a fuoco medio per 7 minuti. Adesso salate, pepate e continuate a cuocere per altri 8 minuti.
Prendete una ciotola e formate il ripieno delle uova con il cipollotto, i capperi, il pane ammollato e sbriciolato, i tuorli e un trito di qualche foglia di prezzemolo e di timo. Mescolate bene gli ingredienti e riempite le uova sode con il composto.
Disponete le uova sull’insalata di tonno e condite con un filo di olio a crudo. L’insalata ricca di tonno per la ricetta del lunedì di lavoro è pronta per essere gustata.