Un mix di sapori e di contrasti, dal dolce della zucca al salato del pecorino, diventa protagonista di un morbido e sfizioso ripieno per i ravioli fatti a mano. 
Impossibile resistere al richiamo dell’autunno e dei suoi sapori più dolci, come quello della zucca. Buona, salutare, nutriente e versatile si presta a diventare la protagonista indiscussa di un classico piatto della tradizione culinaria italiana, ideale da portare in tavola per le feste: i ravioli.
E a rendere le cose più provocanti, ecco che arriva la sapidità del formaggio pecorino a sposare la dolcezza della zucca, creando così un ripieno morbido e goloso per dare forma alla sfoglia fresca.
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Ravioli zucca e pecorino, la ricetta
Tempi di preparazione: 2 h
Tempi di cottura: 4 minuti (più 1 h per la zucca in forno)
Persone: 4
Ingredienti:
Per la pasta fresca:
- 750 g di farina bianca
- 4 uova leggermente battute
- 1 uovo per la glassatura
- sale q.b.
Per il ripieno:
- 500 g di zucca
- 50 g di erba cipollina
- 1 pizzico di noce moscata grattugiata
Per il condimento:
- 125 g di burro
- formaggio pecorino grattugiato
- erba cipollina (per decorare)
Procedimento:
- Preparate il ripieno. Mettete la zucca su una teglia da forno e infornate a media temperatura 170/180° per circa 1 ora, poi lasciate raffreddare. Levate i semi, staccate la polpa dalla buccia e schiacciatela bene con una forchetta. Amalgamate la polpa così ottenuta con l’erba cipollina e la noce moscata grattugiata.
- Preparate la pasta per i ravioli. Setacciate la farina con il sale in una ciotola. Formate un incavo al centro e rompeteci le uova dentro, poi amalgamate le uova con la farina incorporandole piano piano. Mettete l’impasto su un piano da lavoro infarinato e cominciate a lavorare la pasta finché non sarà omogenea ed elastica, per 5 minuti circa. Coprite con un canovaccio e lasciatela riposare per circa 30 minuti in un luogo asciutto e caldo.
- Stendete la pasta finemente con il mattarello. Create due sfoglie di pasta, di cui una più grande dell’altra che andrà a ricoprirla per formare i ravioli. Sulla prima sfoglia disponete con il cucchiaino il ripieno di zucca formando dei mucchietti distanti circa 5 cm l’uno dall’altro. Spennellate con l’uovo sbattuto la pasta libera che avanza attorno al ripieno. Ricoprire con la seconda sfoglia di pasta più grande facendo pressione con le dita per incollarla.
- Tagliate la pasta in tanti quadrati uguali con una rondella dentellata o un coltellino seghettato. Disponete i ravioli ottenuti su un vassoio infarinato e coperto, fino alla cottura.
- Lessate i ravioli in acqua bollente salata per circa 4 minuti e poi scolateli. Versateli in un piatto da portata e teneteli in caldo. In un pentolino fate scaldare il burro a fiamma lenta e versatelo sui ravioli. Spolverizzate i ravioli con il pecorino grattugiato e guarnite con l’erba cipollina sminuzzata.
